从选址到服务应注重内外兼修 ——实地走访麦多和馅饼直营店-吉林通化麦多食品有限公司

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从选址到服务应注重内外兼修 ——实地走访麦多和馅饼直营店

TIME:2016.03.11 Hot: Category:News 返回列表

投资开店,如同闯关游戏一般,从选项目,到考察,再到具体运营。每一步都需要投资者拥有无比智慧与眼光,进行分析思考。开店帮记者以麦多馅饼为例,进行实地走访,对投资开店的具体落地实施实况进行探究。希望为广大投资者提供一些帮助和启示。


投资:安全始终应该放在第一位

今年,可以说是非凡的一年。六月份的股灾,至今仍让不少人心有余悸。房地产行业的高库存,部分三线城市的房地产行业甚至存在“有价无市”的局面,这也让不少原本打算投资房产的人也发了愁。始终是处于流动中的社会资本,总需要寻找一个出口,哪里有利可图,便流向哪里。于是,从宏观的国家政策层面到具体某一行业,投资创业,无疑成了一个热名词。近日包括央视在内的不少媒体人也选择离开,走上了创业之路。

而一提到投资,对于投资者而言,除注重收益外,资金的安全始终应该放在第一位。当资金开始寻找投资机会的时候,摆在每一位投资者面前的都是同一个课题:如何应对风险,如何将风险降到最低以实现投资收益的最大化?

从电视到互联网,各种店面投资加盟的广告铺天盖地。作为手握店面项目的品牌方恨不得把品牌的方方面面统统告诉投资者,而真正欲创业的人,虽然手握资金,但是,对于该项目的安全,却往往无从下手。不少欲投资的朋友也曾跟开店帮记者抱怨——怎么市面上就难找一家客观又公正的第三方对某一品牌进行评测呢?


评测:实地走访“麦多馅饼”

与手握亿元级别的风投机构大手笔入资创新型公司相比,大部分中产阶层的投资者,无论从资金还是风险承受能力,还是更适合选择优质品牌的连锁店进行投资。开店帮,致力于为中国创业者提供有价值的投资参考资讯,助力投资者实现创业梦想。此次,开店帮记者专门对餐饮连锁品牌麦多馅饼进行了走访,希望能给广大投资者一定的启示和帮助。

根据麦多馅饼官方信息,创始于2006年的麦多馅饼,始终严把质量关,并坚持“安全、新鲜、好吃”高于一切的原则。经过十余年的发展历程,其店面先后覆盖了北京、天津、上海、河北、河南、辽宁、吉林、黑龙江、山东、山西、江苏等地,“麦多馅饼”这一品牌不断在进步与成长,誓要成为中国馅饼行业的第一品牌。

麦多馅饼直营店投入运营后,到底运作得如何?其发展又遇到了哪些困惑和难题?又是如何化解?对次,开店帮记者对麦多馅饼在北京的几家直营店进行了实地走访和评测,对其店面实况一探究竟。


选址:要注重绝对位置和相对位置

在走访中,开店帮记者除对每个店面一定段时间内客流量进行统计外,还以投资者身份向店员打听其每天的销售数额。开店帮记者发现,麦多馅饼,作为主打快餐休闲文化品牌,能否争取到最大的客流,无疑对其营收至关重要。

从开店帮记者走访的几家直营店就可以清晰的看出其选址原则,依然严格遵从专注白领聚集地和客流量大的地方。这就是其选址的绝对位置:靠近顾客,客流量大。其中,最突出的例子就是大望路店和劲松店。就位于SOHO现代城底商的大望路店,无论从时间还是空间上,最大程度的吸引白领到此消费。这一点也得到了该店员的证实,“平均每天能卖出一千多个。”

而紧守着劲松地铁口的劲松店,则是把巨大客流量进行了变现。就在开店帮记者观察的十分钟内,就有几十人购买,甚至路过随机购买者占了很大的比例。在到此处换乘地铁的小刘看来,麦多馅饼味道好价格又不贵。“因为赶时间,也没有太多时间去其他店里点菜,然后再等着上菜。”

除以上绝对位置外,投资开店,将面临很多类似品牌的竞争。于是,也就需要投资者重视店面的相对位置。

在三里屯,麦多馅饼店员告诉开店帮记者,虽然同样位于白领聚集区,“但是,三里屯店“每天也就是卖出几百个吧”。原来,位于下沉广场的三里屯店,其周边几乎都是各式各样的餐饮店,从麻辣烫到米线再到各种套餐。如此集中的餐饮店聚集于此,让白领们有了更多的选择,也就对食客形成了一定程度上的分流。

同样位于地下的呼家楼店,其绝对位置较好,一下楼梯便可看见麦多和馅饼的标志。然而,就在开店帮记者走下电梯时,就被好几家餐饮店的工作人员围住,随即,开店帮记者手里就被塞满了各种就餐优惠券,可见其集群式竞争之激烈。

在相对位置失利的情况下,其绝对位置的优势也就被打了折扣。


服务:关乎品牌效益能否变现最大化

纵然,在重视产品的品质和质量的前提下,如果服务跟不上,恐怕其品牌也难长久立足。

每一位进店的食客,无非两种情况,要么是新客,要么是老顾客。能争取到更多的新客,更多的则是其选址优势发挥的作用。而老顾客,则是奔着其品质和服务选择的再次购买。

在获得远镜投资后,麦多馅饼发展道路开始注重计划,并重视其每一阶段的落实。麦多馅饼也从原来的加盟店扩张开始切换到增大直营店所占比例。相对于加盟店而言,直营店模式似乎比较保守,从原材料到店面服务标准,都有着严格的要求。但是,正因为如此,直营店产品的质量和品质也能最大程度上跟总部要求保持一致。

由于开店帮记者走访的几家都是麦多馅饼的直营店,这一点也得到了证实,饼皮酥软麦香,肉块鲜嫩溢香。

当然,通过实地走访观察,开店帮记者也发现了某些店面存在着的一些问题。给开店帮记者印象深刻的则是麦多馅饼的双井店——馅饼和豆浆竟然都是有些凉的。原本以为,这只是个例。然而,在美团网友对这家店的评价中,服务态度不好和馅饼不热的留言占了较大的比例。如此一来,很多尝鲜的新客恐怕就不会再次光临了。而在互联网时代,其他网友在浏览互联网时看到这些评论,估计也会舍此而选其他餐饮店就餐了。长时间积累下来,肯定也会对麦多馅饼的品牌造成了一定程度的损害。

麦多馅饼紧抓产品品质和质量,又严格遵循选址原则,某些店面却在最后的服务环节掉了链子。


突破:追求差异化竞争

对于麦多馅饼一直坚持的选址原则:白领聚集和客流量大。而这无疑也将面对很多同行业的竞争者。不同的店面也都各自采取其各自的“突破口”,寻求差异化竞争,摆脱困局。

在国贸店,开店帮记者就餐期间,该店快递小哥出门送外卖前,店员都会一一确认之后才出发。并且,开店帮记者发现,大概十余分钟后,快递小哥已经归来。从美团网的三千四百多条的评论,就可以看到网友对其送货服务的肯定。

此外,开业五年左右的宋家庄店,一开始营收存在困难。开店帮记者实地探访也发现,该店虽然离地铁口很近,但是其附近集群式竞争十分激烈,美食广场对其客流冲击很大。线下客流受阻,于是该店重视O2O,就在开店帮记者就餐期间,其美团订单就没有断过。一店员直言每逢周六下午,外卖服务到达了峰值,“附近小区和写字楼多,网上订的人很多”,并开玩笑说:“能把人累死”。

而在大望路店,一款养生粥套餐受到不少食客的青睐。除了白领们会在午餐和晚餐时间,只点养生粥套餐以外,一些附近居民也经常早晨到此要上一碗养生粥,“大早上的,能喝上热乎的养生粥多好”,一位端着养生粥的阿姨说。

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